民國105年 第2梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第3題
淡味醬油即薄鹽醬油,其含鹽量約為
題目
淡味醬油即薄鹽醬油,其含鹽量約為
- (1) 一般醬油的一半
- (2) 不含鈉鹽
- (3) 約2 %
- (4) 約15 %
官方答案
(1) 一般醬油的一半
解析
薄鹽醬油（淡味醬油）係以一般醬油為基底，透過減鹽配方或電透析脫鹽技術降低氯化鈉含量，其含鹽量約為一般醬油的『一半』（降低約40–50%）。一般醬油含鹽量約15–18%，薄鹽醬油約8–9%，並非不含鈉（選項2錯誤），亦非僅2%（選項3過低）或仍達15%（選項4為一般醬油值）。故選1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。