民國105年 第2梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第42題
下列何者食物膽固醇含量較少?
題目
下列何者食物膽固醇含量較少?
- (1) 豬腦
- (2) 蛋黃
- (3) 烏魚子
- (4) 海蜇皮
官方答案
(4) 海蜇皮
解析
海蜇皮主要成分為水分與膠原蛋白，膽固醇含量極低（約 30 mg/100 g）。豬腦、蛋黃、烏魚子皆屬高膽固醇食材，豬腦更高達 2000 mg/100 g 以上，蛋黃約 1300 mg/100 g，烏魚子約 600 mg/100 g，因此海蜇皮為正確答案。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。