民國105年 第2梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第44題
餐廳每天使用砧板後,應如何正確處理?
題目
餐廳每天使用砧板後,應如何正確處理?
- (1) 清洗後用陽光曝曬消毒,以節省勞力
- (2) 用抹布擦乾淨即可
- (3) 用清水洗淨並晾乾
- (4) 洗淨並消毒
官方答案
(4) 洗淨並消毒
解析
依《食品衛生管理法》及餐飲業衛生自主管理規範，砧板使用後必須經「清洗、消毒、乾燥」三步驟。單純陽光曝曬（選項 1）無法有效殺菌，抹布擦拭（選項 2）易交叉污染，僅清水沖洗（選項 3）無法去除油脂與菌膜，唯有選項 4 符合法規要求。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。