民國105年 第2梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第58題
下列那一種佐料沒有經過發酵?
題目
下列那一種佐料沒有經過發酵?
- (1) 醋
- (2) 蕃茄醬
- (3) 豆豉
- (4) 醬油
官方答案
(2) 蕃茄醬
解析
醋是經醋酸菌發酵製成，豆豉與醬油也都經過微生物發酵；蕃茄醬主要是番茄糊加糖、鹽、醋等調配而成，並未經過發酵程序。因此沒有經過發酵的是蕃茄醬。發酵食品的風味來自微生物代謝，與單純調配的醬料不同，選購時可看成分與製程標示，避免誤認。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。