民國105年 第2梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第59題
氯液殺菌法,氯液之游離餘氯量不得少於
題目
氯液殺菌法,氯液之游離餘氯量不得少於
- (1) 300 p p m
- (2) 200 p p m
- (3) 250 p p m
- (4) 150 p p m
官方答案
(2) 200 p p m
解析
氯液殺菌法常用於餐具、容器與設備消毒。依食品良好衛生規範準則，氯液的游離餘氯量不得少於200 ppm，並需浸泡2分鐘以上，才能有效殺滅微生物。150 ppm低於最低有效濃度，殺菌力不足；250、300 ppm雖高於200 ppm，但題目問的是法定最低量，因此選200 ppm。使用時仍要注意濃度配製、接觸時間及後續沖洗殘留。
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