民國105年 第2梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第62題
烹調過程中,不宜採用之爐具為何?
題目
烹調過程中,不宜採用之爐具為何?
- (1) 熱效率不穩定
- (2) 熱效率高
- (3) 熱效率低
- (4) 熱效率穩定
官方答案
(1) 熱效率不穩定、(3) 熱效率低
解析
爐具應選擇熱效率高且燃燒穩定者，才能均勻加熱、節省能源並降低安全風險。熱效率不穩定會使火力忽大忽小，熱效率低則加熱慢、耗能高，均不宜採用；熱效率高且穩定才是理想條件。因此不宜採用的是1、3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。