民國105年 第2梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第7題
牛奶中所含最豐富的礦物質是
題目
牛奶中所含最豐富的礦物質是
- (1) 磷
- (2) 鐵
- (3) 鈣
- (4) 鋅
官方答案
(3) 鈣
解析
牛奶是優質蛋白質與鈣的重要來源，所含礦物質以鈣、磷、鉀較多，其中鈣約每100毫升100～120毫克，吸收率也不錯；乳糖與酪蛋白磷酸胜肽有助於鈣的吸收。磷雖然同樣存在，但含量與營養意義不如鈣突出，鐵、鋅在牛奶中的含量則很少。因此題目問最豐富的礦物質，應選鈣。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。