民國105年 第2梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第8題
馬鈴薯廢棄率佔8 % ,如需使用去了皮的馬鈴薯25 公斤,應購買馬鈴薯
題目
馬鈴薯廢棄率佔8 % ,如需使用去了皮的馬鈴薯25 公斤,應購買馬鈴薯
- (1) 26 公斤
- (2) 27 . 2 公斤
- (3) 30 公斤
- (4) 29 公斤
官方答案
(2) 27 . 2 公斤
解析
廢棄率8%表示購買量中只有92%可利用率，故可利用率＝1－0.08＝0.92。所需去皮馬鈴薯25公斤，購買量＝25÷0.92≈27.17公斤，四捨五入為27.2公斤。若誤用25×1.08＝27公斤，會因把廢棄率加在可用量上而低估；30公斤也超過實際需求。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。