民國105年 第2梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第71題
下列何者為水溶性維生素?
題目
下列何者為水溶性維生素?
- (1) A
- (2) C
- (3) B 2
- (4) 菸鹼酸
官方答案
(2) C、(3) B 2、(4) 菸鹼酸
解析
維生素依溶解性分為水溶性與脂溶性。水溶性維生素包括維生素 C 及 B 群，B2（核黃素）與菸鹼酸都屬 B 群，容易溶於水，烹調時可能隨湯汁流失；應縮短加熱時間、減少浸泡以降低流失。維生素 A 屬脂溶性，需與油脂一起吸收，不在水溶性之列，故答案為 2、3、4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。