民國105年 第2梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第73題
大部分的飯店與餐廳認定,在廚房冷凍冷藏庫的食品原料尚未售出,即不能視為產品的銷 售成本,其原因包含
題目
大部分的飯店與餐廳認定,在廚房冷凍冷藏庫的食品原料尚未售出,即不能視為產品的銷 售成本,其原因包含
- (1) 控制食品成本
- (2) 存貨特性
- (3) 製造費用
- (4) 盤點因素
官方答案
(1) 控制食品成本、(2) 存貨特性、(4) 盤點因素
解析
尚未售出的冷藏、冷凍原料仍屬存貨，依存貨特性不能直接列為已售產品的銷售成本；必須經盤點確認實際耗用與結存，才能正確計算成本，並達到控制食品成本的目的。製造費用是生產過程的間接費用，與餐飲原料尚未售出為何不能列為銷售成本無直接關係，故答案為 1、2、4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。