民國105年 第2梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第74題
下列哪些菜餚是湖南菜
題目
下列哪些菜餚是湖南菜
- (1) 湯泡魚生
- (2) 糖醋鯉魚
- (3) 蒜苗炒臘肉
- (4) 檸檬雞
官方答案
(1) 湯泡魚生、(3) 蒜苗炒臘肉
解析
湖南菜（湘菜）擅長臘味、燻製與酸辣，口味偏重，常用辣椒、臘肉與燻製品；蒜苗炒臘肉是典型湘菜，湯泡魚生也是湖南傳統魚類菜餚。糖醋鯉魚屬山東菜（魯菜）的代表菜，檸檬雞則非湖南菜。因此符合湖南菜者為 1、3。
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