民國105年 第2梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第9題
題目
魚翅是用
- (1) 鯊魚
- (2) 黃魚
- (3) 鮪魚
- (4) 鯉魚的魚鰭經曬乾而成
官方答案
(1) 鯊魚
解析
魚翅是取鯊魚的背鰭、胸鰭、尾鰭等部位，經乾燥、脫水處理後製成，主要利用鰭條中富含的膠質，常出現在羹湯料理。鯊魚屬軟骨魚類，才有這類大型魚鰭；黃魚、鮪魚、鯉魚都是硬骨魚類，並非魚翅原料。因此正解為鯊魚。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國105年 第2梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
魚翅是用
(1) 鯊魚
魚翅是取鯊魚的背鰭、胸鰭、尾鰭等部位，經乾燥、脫水處理後製成，主要利用鰭條中富含的膠質，常出現在羹湯料理。鯊魚屬軟骨魚類，才有這類大型魚鰭；黃魚、鮪魚、鯉魚都是硬骨魚類，並非魚翅原料。因此正解為鯊魚。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。