民國105年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第10題
維生素B 含在哪一類食物中?
題目
維生素B 含在哪一類食物中?
- (1) 肉、魚、奶、蛋類
- (2) 五穀類
- (3) 蔬菜類
- (4) 水果類
官方答案
(1) 肉、魚、奶、蛋類
解析
維生素B群屬水溶性維生素，在肉類、內臟、魚類、奶類與蛋類中含量豐富，尤其是維生素B12幾乎只存在於動物性食物，因此這一類食物是B群最可靠的來源。五穀類雖也含維生素B1、B2，但多集中在胚芽與麩皮，精製白米、白麵粉加工後會大量流失；蔬菜、水果則以提供維生素C、β-胡蘿蔔素與膳食纖維為主，B群含量相對有限。考生可記住「B群跟著動物性蛋白質與全穀走」。
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