民國105年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第11題
罐頭食品及其他包裝好的食物要妥善存放,較重及較大的應放在架子的
題目
罐頭食品及其他包裝好的食物要妥善存放,較重及較大的應放在架子的
- (1) 底層
- (2) 中層
- (3) 最上層
- (4) 上層
官方答案
(1) 底層
解析
倉儲管理的原則是「重下輕上、大下小上」，較重、較大或體積笨重的罐頭、包裝食品應放在架子底層，重心低才不易因碰撞或取用而傾倒，避免砸傷人員，也減少罐頭凹陷、變形而影響密封性。上層則放輕巧、小包裝或周轉率高的物品。此外，存放時還須遵守「先進先出」、離地離牆、避免陽光直射與保持通風乾燥，並定期檢查有效日期，這些都是食品良好衛生規範對倉儲的要求。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。