民國105年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第19題
細菌極易在下列哪一種溫度區域繁殖?
題目
細菌極易在下列哪一種溫度區域繁殖?
- (1) 74 °C~121 °C
- (2) 7 °C以下
- (3) 16 °C~49 °C
- (4) 65 °C以上
官方答案
(3) 16 °C~49 °C
解析
食品衛生學將7°C~60°C稱為「危險溫度帶」，此區域最適合細菌生長繁殖，多數致病菌在此快速增殖。選項3的16°C~49°C正落在危險帶內，最易使細菌滋生。選項1的74°C~121°C為加熱殺菌溫區；選項2的7°C以下為冷藏低溫，可抑制細菌；選項4的65°C以上為保溫或加熱溫度，細菌不易繁殖。因此正確答案為3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。