民國105年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第22題
水龍頭和水槽的高度
題目
水龍頭和水槽的高度
- (1) 一樣高
- (2) 水龍頭高
- (3) 水槽高
- (4) 沒規定都可以
官方答案
(2) 水龍頭高
解析
餐飲作業場所的水槽設計，水龍頭高度應高於水槽，目的在於防止清洗時污水回流、濺灑污染龍頭本體，並利於沖洗與排水順暢，符合食品良好衛生規範中避免交叉污染的精神。若水槽高於龍頭（選項3）易使髒水接觸龍頭造成污染；兩者同高（選項1）或沒規定（選項4）均不符衛生作業原則。故答案為2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。