民國105年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第23題
界面活性劑屬於下列何種殺菌、消毒方法?
題目
界面活性劑屬於下列何種殺菌、消毒方法?
- (1) 自然性
- (2) 化學性
- (3) 物理性
- (4) 生物性
官方答案
(2) 化學性
解析
界面活性劑（如清潔劑、洗潔精）能降低表面張力、去除油污並輔助殺菌，其作用機制屬於化學性殺菌消毒方法，透過化學物質破壞微生物構造或代謝。自然性（選項1）如日曬、通風；物理性（選項3）如加熱、紫外線、煮沸；生物性（選項4）如益生菌競爭。界面活性劑為化學藥劑，故歸類化學性，答案為2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。