民國105年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第24題
沙門氏菌易存在於下列何種食物上?
題目
沙門氏菌易存在於下列何種食物上?
- (1) 蔬菜類
- (2) 海產類
- (3) 水果類
- (4) 肉類、蛋類
官方答案
(4) 肉類、蛋類
解析
沙門氏菌（Salmonella）為人畜共通病原菌，主要經由動物糞便污染，易存在於肉類、蛋類及其製品中，尤其是未熟蛋與生雞肉。蔬菜類（選項1）、水果類（選項3）較易染大腸桿菌或農藥殘留；海產類（選項2）常見弧菌。預防沙門氏菌需充分加熱（中心溫度達75°C以上）並避免生熟交叉污染。故答案為4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。