民國105年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第27題
烹飪好的食物應置於
題目
烹飪好的食物應置於
- (1) 清潔區
- (2) 污染區
- (3) 只要有位子擺即可
- (4) 看情況而定
官方答案
(1) 清潔區
解析
依食品安全與HACCP觀念，烹調後的熟食已完成加熱殺菌，應置於「清潔區」避免交叉污染。廚房作業需區分清潔區與污染區（生食、廢棄物所在），熟食若與污染區混放，可能沾染生食汁液或病菌而危害健康。選項2污染區明顯錯誤；選項3、4「隨便擺、看情況」違反食品良好衛生規範，不可採行。故正確為清潔區。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。