民國105年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第28題
廚師的工作是製備食物,因此工作中最需要注意的是下列何者?
題目
廚師的工作是製備食物,因此工作中最需要注意的是下列何者?
- (1) 烹調技巧
- (2) 溝通能力
- (3) 儀態表現
- (4) 衛生安全習慣
官方答案
(4) 衛生安全習慣
解析
廚師製備食物首要責任是提供安全可食的餐飲。依《食品良好衛生規範準則》，從業人員應維持個人衛生、正確洗手、避免生熟交叉污染，衛生安全習慣直接關係消費者健康，重於烹調技巧、溝通或儀態。雖然技巧與儀態亦重要，但衛生安全是底線，一旦疏忽即可能引發食品中毒。故最需注意者為衛生安全習慣。
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