民國105年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第29題
一般製造素肉( 人造肉) 的原料是
題目
一般製造素肉( 人造肉) 的原料是
- (1) 玉米
- (2) 生乳
- (3) 雞蛋
- (4) 黃豆
官方答案
(4) 黃豆
解析
素肉（人造肉、植物肉）主要以「黃豆」製成，利用大豆分離蛋白經紡絲、擠壓等工序模擬肉的纖維與口感，富含植物性蛋白質。玉米澱粉多、蛋白質低，不適合；生乳與雞蛋屬動物性原料，不符素食定義。故原料為黃豆。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。