爆炒的菜應切成

題目

爆炒的菜應切成

(4) 片

「爆」為高溫快速加熱的烹調法，加熱時間極短，食材須切薄以利熟透並保持脆嫩，故多切「片」（亦可切絲）。條、丁、塊體積較大，短時間內不易熟透且易外焦內生，不適合爆炒。故應切片。

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