民國105年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第33題
煮沸殺菌法對餐具之有效殺菌係指
題目
煮沸殺菌法對餐具之有效殺菌係指
- (1) 攝氏100 度煮1 分鐘以上
- (2) 攝氏90 度煮5 分鐘以上
- (3) 攝氏60 度煮1 分鐘以上
- (4) 攝氏90 度煮1 分鐘以上
官方答案
(1) 攝氏100 度煮1 分鐘以上
解析
依餐具煮沸殺菌規範，有效殺菌條件為「攝氏100度煮沸1分鐘以上」，利用沸水使微生物蛋白質變性死亡。攝氏90度未達沸點，殺菌力不足；60度更低，僅能抑菌。故正確為100度煮1分鐘以上。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。