民國105年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第34題
米飯與下列何種食物混合食用,可達到蛋白質營養價值互補的效果?
題目
米飯與下列何種食物混合食用,可達到蛋白質營養價值互補的效果?
- (1) 綠豆
- (2) 芝麻
- (3) 小麥
- (4) 玉米
官方答案
(1) 綠豆
解析
蛋白質互補指不同食物氨基酸組成互補。米飯（穀類）缺乏離胺酸但含甲硫胺酸較多；綠豆屬豆類，富含離胺酸而甲硫胺酸較少，二者混合可補足彼此不足，提升蛋白質利用率。小麥、玉米同為穀類，氨基酸組成與米飯相近，互補效果有限；芝麻雖含蛋白質，互補性不如豆類明顯。故以綠豆最佳。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。