民國105年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第35題
下列何種茶葉屬於完全發酵茶?
題目
下列何種茶葉屬於完全發酵茶?
- (1) 包種茶
- (2) 烏龍茶
- (3) 紅茶
- (4) 綠茶
官方答案
(3) 紅茶
解析
茶葉依發酵程度可分為不發酵、部分發酵與完全發酵。綠茶幾乎不發酵，包種茶屬輕發酵，烏龍茶屬半發酵；紅茶在製程中讓茶多酚充分氧化，發酵程度最高，因此稱為完全發酵茶。紅茶茶湯色澤偏紅、香氣醇厚，與綠茶、包種茶及烏龍茶明顯不同，選項中只有紅茶符合完全發酵的定義。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。