民國105年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第37題
含有維生素C、E 兩種天然抗氧化劑是
題目
含有維生素C、E 兩種天然抗氧化劑是
- (1) 紅、白色蔬菜
- (2) 綠、黃色蔬菜
- (3) 紅、紫色蔬菜
- (4) 紫、橙色蔬菜
官方答案
(2) 綠、黃色蔬菜
解析
維生素C是水溶性抗氧化劑，主要存在於新鮮蔬菜水果，綠、黃色蔬菜如菠菜、青花菜、胡蘿蔔等含量豐富；維生素E是脂溶性抗氧化劑，深綠色蔬菜及植物油中含量較多。兩者都能清除自由基、保護細胞。紅紫色蔬菜較具代表性的是花青素，並非維生素C、E的主要來源。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。