民國105年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第38題
用過的砧板於清洗消毒過後應立即
題目
用過的砧板於清洗消毒過後應立即
- (1) 重疊
- (2) 倒放
- (3) 側立或豎放
- (4) 平放於指定場所
官方答案
(3) 側立或豎放
解析
砧板清洗消毒後，表面仍會殘留水分，若立即平放或重疊，接觸面通風不良、不易乾燥，容易讓細菌繁殖並造成交叉污染。正確做法是側立或豎放於通風的指定場所，使砧板兩面都能瀝水、風乾，保持乾燥以維護衛生，這是餐飲製備區的基本衛生操作。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。