民國105年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第39題
食物最好採取下列何種方式以避免污染?
題目
食物最好採取下列何種方式以避免污染?
- (1) 先切後炸
- (2) 先炸後切
- (3) 後炸後切
- (4) 先炸先切
官方答案
(1) 先切後炸
解析
先切後炸時，切割過程即使刀具或砧板帶有微生物，後續油炸的高溫仍可將大部分微生物殺滅，降低食用時的污染風險。若先炸後切，熟食在切割時可能因刀具或砧板不潔而再次受到污染，且沒有後續加熱殺菌步驟。因此以先切後炸較能避免污染。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。