民國105年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第40題
釀造醬油的主要原料是
題目
釀造醬油的主要原料是
- (1) 黃豆、小麥及食鹽
- (2) 白米、小麥及食鹽
- (3) 玉米、小麥及食鹽
- (4) 黃豆、白米及食鹽
官方答案
(1) 黃豆、小麥及食鹽
解析
釀造醬油的主要原料是黃豆（或脫脂大豆）、小麥及食鹽。黃豆提供蛋白質，經麴菌分解成胺基酸；小麥提供澱粉與香氣；食鹽則調味並抑制雜菌。原料經製麴、發酵、壓榨與殺菌而成。白米、玉米並非傳統釀造醬油的主要蛋白質原料，因此選項1最正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。