民國105年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第45題
生鮮肉類放入冰箱冷凍層之前
題目
生鮮肉類放入冰箱冷凍層之前
- (1) 先沖洗、瀝水、以保鮮膜或塑膠袋包好
- (2) 先煮半熟
- (3) 不必清洗
- (4) 用鹽稍醃過再放入冷凍
官方答案
(1) 先沖洗、瀝水、以保鮮膜或塑膠袋包好
解析
生鮮肉類冷凍前應先沖洗去除表面血水與雜質，瀝乾後以保鮮膜或密封塑膠袋包裝，可避免水分流失造成凍燒（freezer burn）並防止交叉污染，符合食品良好衛生規範。選項2先煮半熟會改變肉品質地且非必要；選項3不必清洗易造成殘留汙染、影響衛生；選項4用鹽醃雖可短期保鮮，但冷凍前並非必要步驟，且會影響肉品原味。故選項1最正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。