民國105年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第46題
酥油( 白油) 主要用途是
題目
酥油( 白油) 主要用途是
- (1) 一般家庭烹調
- (2) 調製沙拉醬
- (3) 蛋黃醬
- (4) 油炸或烘烤之製作
官方答案
(4) 油炸或烘烤之製作
解析
酥油（白油）是經氫化或調配而成的固態油脂，熔點較高、塑性與打發性佳，也較耐高溫，因此主要用於油炸與烘烤，例如製作派皮、酥皮、餅乾、麵包，能形成層次與酥脆口感。一般家庭烹調多以沙拉油、花生油等液體油為主；沙拉醬、蛋黃醬則是用液體植物油加蛋黃攪打成乳化醬汁，並非以固態白油製作。故其主要用途為油炸或烘烤之製作。
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