民國105年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第48題
熟澱粉在口腔中可被消化為下列何者?
題目
熟澱粉在口腔中可被消化為下列何者?
- (1) 乳糖
- (2) 葡萄糖
- (3) 果糖
- (4) 麥芽糖
官方答案
(4) 麥芽糖
解析
口腔中的唾液含有α-澱粉酶，能把已經糊化的熟澱粉水解成糊精與麥芽糖，所以米飯嚼久了會覺得甜，就是麥芽糖等糖分逐漸產生。麥芽糖進入小腸後，再由麥芽糖酶分解成葡萄糖，才能被吸收利用。乳糖是奶類中的雙醣，果糖多來自水果及蔗糖水解；葡萄糖雖是最終產物，但口腔階段的主要產物是麥芽糖，故選麥芽糖。
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