民國105年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第50題
可以促進鐵吸收之因子為
題目
可以促進鐵吸收之因子為
- (1) 維生素C
- (2) 維生素A
- (3) 草酸
- (4) 維生素D
官方答案
(1) 維生素C
解析
維生素C能把食物中的三價鐵還原成較易吸收的二價鐵，並與鐵形成可溶性複合物，因此可明顯促進非血紅素鐵的吸收。用餐時搭配芭樂、柑橘、青椒等富含維生素C的食物，有助於鐵的利用。草酸則會與鐵結合形成難溶性草酸鐵，反而抑制吸收；維生素A與維生素D分別與視覺、上皮及鈣磷代謝有關，並非促進鐵吸收的因子，故選維生素C。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。