民國105年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第51題
題目
- (1) 琺瑯鍋
- (2) 鐵炒鍋
- (3) 鋁炒鍋
- (4) 不銹鋼炒鍋容易生銹,使用後須清洗乾淨並晾乾
官方答案
(2) 鐵炒鍋
解析
鐵炒鍋以鐵為主要材質，表面沒有完整的抗鏽保護層，遇水氣與氧氣容易氧化生鏽，所以使用後應以中性清潔劑洗淨、烘乾或晾乾，必要時薄塗食用油保養。琺瑯鍋有玻璃質釉層，鋁鍋表面有氧化膜，不鏽鋼則含鉻可形成鈍化保護層，正常使用下抗鏽性都比鐵鍋好，因此鐵鍋需特別注意乾燥保養。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。