民國105年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第52題
黃麴毒素較常在下列何種食品中滋長?
題目
黃麴毒素較常在下列何種食品中滋長?
- (1) 花生
- (2) 豌豆
- (3) 小麥
- (4) 黃豆
官方答案
(1) 花生
解析
黃麴毒素主要由黃麴黴等黴菌產生，最常出現在花生及其製品，其他如玉米、堅果與部分穀物在潮濕高溫下儲存不當也可能受污染。台灣氣候濕熱，花生若保存不良極易發黴產毒，且黃麴毒素耐熱，一般烹調加熱難以破壞，因此應選購新鮮、乾燥、包裝完整的產品，並置於低溫乾燥處保存。豌豆、小麥、黃豆雖也可能長黴，但以花生最為典型。
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