民國105年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第53題
下列食物何種較易受污染或變質造成食物中毒?
題目
下列食物何種較易受污染或變質造成食物中毒?
- (1) 汽水
- (2) 五穀類
- (3) 沙拉
- (4) 水果
官方答案
(3) 沙拉
解析
沙拉多為生鮮蔬果切製後拌入美乃滋等醬料，未經加熱殺菌，切洗過程增加表面積與手部、器具接觸的機會，且含水量高、營養豐富，常置於室溫，細菌容易大量繁殖，因此較易受污染或變質而造成食物中毒。汽水酸度高、糖度高且密封，微生物不易生長；五穀類與水果相對乾燥或有外皮保護，風險較低，但水果切開後仍應冷藏並儘速食用。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。