民國105年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第61題
我國准許使用的食品人工著色劑有哪些?
題目
我國准許使用的食品人工著色劑有哪些?
- (1) 綠色3 號
- (2) 紅色6 號
- (3) 黃色4 號
- (4) 藍色5 號
官方答案
(1) 綠色3 號、(2) 紅色6 號、(3) 黃色4 號
解析
依據衛生福利部「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」，我國准許使用的合成（人工）著色劑包含紅色6號（赤藻紅，Erythrosine）、黃色4號（檸檬黃，Tartrazine）、綠色3號（Fast Green FCF）等多項。藍色系列僅公告有藍色1號（亮藍 FCF）與藍色2號（靛藍），並無「藍色5號」此一編號。因此題目所列人工著色劑中，屬於合法准用者為1、2、3；選項4之藍色5號並非我國公告項目，故不選。選購與使用人工色素時，應確認其為公告准用品項並符合使用範圍與限量。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。