民國105年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第64題
食品成本控制要點包含
題目
食品成本控制要點包含
- (1) 採購
- (2) 儲存
- (3) 驗收
- (4) 裝潢
官方答案
(1) 採購、(2) 儲存、(3) 驗收
解析
食品成本控制貫穿進貨到庫存，採購（選項1）影響進價與品質；驗收（選項3）確認數量、規格與新鮮度，防止劣貨入庫；儲存（選項2）關係腐損與先進先出，降低浪費，三階段均直接影響成本。裝潢（選項4）屬固定資本支出，與日常食材成本控制無直接關聯，故不列入要點。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。