民國105年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第67題
選購紅蘿蔔應注意
題目
選購紅蘿蔔應注意
- (1) 表皮光滑
- (2) 有鬚根
- (3) 形體彎曲
- (4) 色澤鮮豔
官方答案
(1) 表皮光滑、(4) 色澤鮮豔
解析
選購紅蘿蔔以表皮光滑（選項1）、色澤鮮豔橙紅（選項4）、質地堅實、無裂傷為佳，代表生長良好、口感與營養佳。有鬚根（選項2）表示存放久、老化失水；形體彎曲（選項3）多為生長不良或土壤硬實所致，表皮易粗糙，均非優選。故應注意1、4兩項正面指標。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。