民國105年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第68題
脂質在烹調中有直接關聯的功能是
題目
脂質在烹調中有直接關聯的功能是
- (1) 促進食慾
- (2) 提供美味
- (3) 保護內臟器官
- (4) 運送脂溶性維生素
官方答案
(1) 促進食慾、(2) 提供美味
解析
在烹調過程中，脂質能提升菜餚香氣與口感，進而促進食慾（選項1）、提供美味（選項2），此二者與烹調直接相關。保護內臟器官（選項3）與運送脂溶性維生素（選項4）皆為脂質在人體內的生理營養功能，非烹調階段的直接作用，故不列入。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。