民國105年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第72題
下列哪些菜餚是台灣菜系的菜色
題目
下列哪些菜餚是台灣菜系的菜色
- (1) 東坡肉
- (2) 五味透抽
- (3) 豆鼓鮮蚵
- (4) 丁香花生
官方答案
(2) 五味透抽、(3) 豆鼓鮮蚵、(4) 丁香花生
解析
五味透抽是燙熟透抽淋上五味醬的台式冷盤；豆豉鮮蚵以豆豉、蒜苗快炒鮮蚵，是台灣家常與辦桌常見菜色；丁香花生以小魚乾炒花生，屬典型台式小菜。東坡肉相傳源自浙江杭州，與蘇東坡有關，歸類為浙菜，並非台灣本地發展出的菜系菜色，因此不列入台灣菜系。
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