民國105年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第76題
哪些敘述是正確的?
題目
哪些敘述是正確的?
- (1) 客人入座後立即移除多餘的餐具
- (2) 在工作場所不得搔癢
- (3) 最後一位客人用完餐後,即可下班,隔天再清理
- (4) 倒紅酒時,應倒3 / 4 酒杯
官方答案
(1) 客人入座後立即移除多餘的餐具、(2) 在工作場所不得搔癢
解析
客人入座後可先移除多餘餐具，使桌面整潔、動線順暢；在工作場所不得搔癢、抓頭、摳鼻或揉眼，以免手部汙染食品，也影響顧客觀感。最後一位客人用完餐後仍須完成收拾、清潔與消毒等工作，不可留到隔天。倒紅酒一般約倒酒杯三分之一，最多不超過二分之一，倒到四分之三過滿，容易溢出且不便搖杯聞香。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。