民國105年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第78題
為防止肉毒桿菌生長產生的毒素所引起的食品中毒,購買真空包裝即食食品( 例如真空包 裝素肉) 時應注意下列事項?
題目
為防止肉毒桿菌生長產生的毒素所引起的食品中毒,購買真空包裝即食食品( 例如真空包 裝素肉) 時應注意下列事項?
- (1) 依標示貯存
- (2) 有效期限內食用
- (3) 檢視標示內容
- (4) 隨意置放
官方答案
(1) 依標示貯存、(2) 有效期限內食用、(3) 檢視標示內容
解析
肉毒桿菌為厭氧菌，真空包裝形成低氧環境，若食品屬低酸性且未冷藏或殺菌不足，孢子可能萌發並產生神經毒素。因此購買真空包裝即食食品時，應依包裝標示的貯存條件（多需冷藏或冷凍）保存、在有效期限內食用完畢，並檢視標示內容如成分、保存條件與殺菌方式。隨意置放於常溫，會大幅提高產毒風險。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。