民國105年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第8題
肉類不含下列何者?
題目
肉類不含下列何者?
- (1) 蛋白質
- (2) 水分
- (3) 脂肪
- (4) 維生素C
官方答案
(4) 維生素C
解析
肉類（畜禽魚肉）的主要成分包含水分、蛋白質與脂肪，是優良蛋白質與脂質的來源；但肉類幾乎不含維生素 C（抗壞血酸）。維生素 C 屬水溶性維生素，主要存在於新鮮蔬果（如柑橘、青椒、芭樂）中，動物體內多能自行合成或含量極微，故肉品不是其攝取來源。選項 1、2、3 皆為肉類固有成分，不能選。因此「肉類不含」者為維生素 C，本題答案為維生素 C。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。