民國106年 第1梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第20題
下列何者不是製造豆腐的凝固劑?
題目
下列何者不是製造豆腐的凝固劑?
- (1) 氯化鉀
- (2) 氯化鈣
- (3) 硫酸鈣
- (4) 氯化鎂
官方答案
(1) 氯化鉀
解析
傳統與市售豆腐的凝固劑多使用硫酸鈣（石膏）、氯化鎂（鹽滷、苦汁）及氯化鈣等含鈣、鎂離子的物質，能使豆漿中的蛋白質凝固成形。氯化鉀（KCl）常作為低鈉鹽的替代添加物，並不具使豆蛋白凝固的作用，因此不是製造豆腐的凝固劑。其餘三項皆為常見凝固劑，故本題答案為氯化鉀。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。