民國106年 第1梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第21題
含有維生素C、E 兩種天然抗氧化劑是
題目
含有維生素C、E 兩種天然抗氧化劑是
- (1) 綠、黃色蔬菜
- (2) 紅、紫色蔬菜
- (3) 紫、橙色蔬菜
- (4) 紅、白色蔬菜
官方答案
(1) 綠、黃色蔬菜
解析
綠色與黃色蔬菜（如深綠葉菜、甜椒、胡蘿蔔等）同時富含維生素C與維生素E兩種天然抗氧化劑，可清除自由基、減緩氧化。維生素C為水溶性抗氧化劑，維生素E為脂溶性抗氧化劑，二者在綠黃色蔬菜中含量較為豐富，是飲食中重要的抗氧化來源。紅紫色、紫橙色或紅白色蔬菜雖各有植化素，但題目所指同時含C、E兩種者，以綠、黃色蔬菜最符合。
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