民國106年 第1梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第25題
清洗餐器具的先後順序,下列何者正確:(1 )磁、不銹鋼餐具(2 )鍋具(3 )烹調用具 (4 )刀具(5 )熟食砧板(6 )生食砧板(7 )抹布。
題目
清洗餐器具的先後順序,下列何者正確:(1 )磁、不銹鋼餐具(2 )鍋具(3 )烹調用具 (4 )刀具(5 )熟食砧板(6 )生食砧板(7 )抹布。
- (1) 7654321
- (2) 5432167
- (3) 3246715
- (4) 1234567
官方答案
(4) 1234567
解析
清洗餐器具應依「由清潔到污染」的順序，避免髒污交叉污染已洗淨器具。正確次序為：先洗較乾淨的磁器、不鏽鋼餐具(1)，再鍋具(2)、烹調用具(3)、刀具(4)；接著洗熟食砧板(5)、生食砧板(6)（生食污染風險較高，後洗），最後才洗最髒的抹布(7)。因此順序為1234567，與選項4相符。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。