民國106年 第1梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第29題
天然的綠、黃色蔬菜中含有兩種天然的抗氧化劑是
題目
天然的綠、黃色蔬菜中含有兩種天然的抗氧化劑是
- (1) 維生素C及維生素E
- (2) 花青素及水分
- (3) 鐵及鎂
- (4) 葉綠素及維生素B 1
官方答案
(1) 維生素C及維生素E
解析
深綠色與黃紅色蔬菜富含維生素 C（水溶性抗氧化劑）與維生素 E（脂溶性抗氧化劑），兩者協同作用保護細胞免受自由基傷害。選項 2 花青素主要存在紫紅色蔬果，水分非抗氧化劑；選項 3 鐵、鎂為礦物質；選項 4 葉綠素屬色素，維生素 B1 為輔酶，皆非主要抗氧化劑。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。