民國106年 第1梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第31題
小型的餐飲業者,通常以冰箱做為法令規定的冷凍、冷藏庫,對於溫度計的規定是
題目
小型的餐飲業者,通常以冰箱做為法令規定的冷凍、冷藏庫,對於溫度計的規定是
- (1) 不需要有
- (2) 一定要有
- (3) 無所謂
- (4) 沒有規定
官方答案
(2) 一定要有
解析
依「食品衛生管理法」及「餐飲業衛生管理規範」，冷藏、冷凍設備必須裝設溫度計，以監控溫度是否符合冷藏 ≤7°C、冷凍 ≤-18°C 規定。即使小型業者使用家用冰箱替代，仍須具備溫度顯示功能，否則無法驗證食品保存安全。選項 1、3、4 均違反法規強制要求。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。