民國106年 第1梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第36題
可以促進鐵吸收之因子為
題目
可以促進鐵吸收之因子為
- (1) 維生素D
- (2) 維生素C
- (3) 草酸
- (4) 維生素A
官方答案
(2) 維生素C
解析
鐵的吸收受食物成分影響。維生素C能將三價鐵還原成較易吸收的二價鐵，並在腸道與鐵形成可溶性螯合物，與含鐵食物同食可明顯提高非血紅素鐵的吸收率，例如餐後食用芭樂、柑橘、青椒等富含維生素C的蔬果。草酸會與鐵結合形成難溶性沉澱，反而抑制吸收；維生素D主要促進鈣、磷的吸收與骨骼鈣化；維生素A與視覺、上皮組織及免疫功能有關。故促進鐵吸收的因子為維生素C。
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